茉莉焗鲜虾
这道茉莉焗鲜虾以茉莉花与鲜虾结合，采用焗的烹调方式，赋予成菜茉莉花香与调料的酱香。
制作：
- 豆芽掐去两端，垫入锅仔。鲜虾去头，对剖成两半，尾部相连。
- 豆芽上摆放虾，浇上自制复合酱汁，撒上泡好的茉莉花（鲜茉莉花更佳），点火焗5分钟。
说明：
自制复合酱汁由炒好的猪肉臊、泡茉莉花的原汁、XO 酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油和紫苏油调匀而成。
金汤青笋羊头肉
主料：
煮熟羊头肉150克、金针菇100克、青笋150克
辅料：
青红辣椒圈10克、蒜蓉5克
调料：
A---盐10克、鸡粉10克、鸡汁5克、白糖5克、藤椒油5克； B---色拉油20克、黄椒酱150克、鲜花椒5克
制作：
- 煮熟羊头肉撕小条、金针菇去尾撕小条、青笋去皮切条，焯水。
- 锅中注入材料B，加蒜蓉煸炒，加1500克清水烧1分钟，加入调料A。
- 将羊头肉、金针菇、青笋加入锅中煮开。
- 装盘，撒上青红椒圈。
菌香石榴包
原料：
虾仁50克、香菇50克、广红萝卜50克、青笋50克、玉米粒50克、盐3克、越南春卷皮10张、细韭菜叶、鱼子酱、鸡精各适量
制作：
- 虾仁、香菇、广红萝卜、青笋、玉米粒煮熟，韭菜叶烫熟，春卷皮烫熟。
- 混合所有材料，加入盐、鸡精拌匀。
- 取春卷皮，包入馅料，用韭菜叶系好，点缀鱼子酱，装饰即成。
风味香辣蟹
原料：
大闸蟹5只、干辣椒段50克、啤酒半瓶、生姜片、蒜片、葱花、花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果、生粉、香水鱼料、老抽、生抽、猪油、菜籽油、味精、白糖各适量
制作：
- 大闸蟹治净，斩成两半，拍生粉后入油锅炸定型。
- 锅入油，煸香香料及香水鱼料，倒啤酒，掺水，放大闸蟹块及调料，大火烧制约5分钟，起锅装盘。
- 油烧热，放花椒、干辣椒段炸香，倒在大闸蟹上，撒葱花即成。
豉汁金瓜蒸仔排
原料：
仔排500克、金瓜1个、阳江豆豉30克、葱颗20克、青椒粒10克、红椒粒10克、姜米、蒜米、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡汁、陈皮粒、生抽、蚝油、生粉、花生油各适量
制作：
- 仔排腌制、洗净、腌制入味，阳江豆豉炒香，与金瓜共蒸。
- 排骨加豉汁、生抽等腌制，蒸20分钟，装入金瓜盅，撒葱、椒粒。
海味什锦锅巴
原料：
干墨鱼、猪肚、鲜猪蹄筋、火腿、水发金钩、鸡肉、猪肥膘肉片、鹿茸菌、锅巴、笋子、青笋、广红萝卜、姜片、蒜片、葱节、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制作：
- 墨鱼烤软泡发，蹄筋、猪肚汆水，火腿、鸡肉煮熟切片，鹿茸菌浸泡焯水。
- 锅入肥膘肉片煸炒，鹿茸菌加鲜汤煨入味。
- 蹄筋、肚条、墨鱼纳碗加姜片、葱节等高压锅压20分钟。
- 锅巴炸至金黄酥脆，浇上海味什锦汤汁。
川蜀叫花骨
制作：
- 猪排腌制、冲净、加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
- 油温150℃左右，小火慢炸至色泽金黄、外酥内嫩。
- 锅留底油，炒香花椒，倒入排骨，翻炒至麻香味浓，撒葱节即成。
潼川豆豉浸大连鲍
原料：
大连鲜鲍鱼、潼川豆豉、干辣椒丝、青椒圈、小米椒圈、姜片、葱节、葱花、海鲜卤水各适量
制作：
- 鲍鱼取肉去壳，剞花刀，用姜片、葱节腌制。
- 锅入海鲜卤水，加入青椒圈、小米椒圈熬煮，放入鲍鱼卤熟，拉油至硬挺。
- 锅留底油，炒香姜片、葱节，放入潼川豆豉、干辣椒丝，加入鲍鱼肉，调味后淋香油颠匀，装鲍鱼壳内，撒葱花即成。
海味羊骨肉烩酸菜
原料：
羊骨肉、东北酸菜、冬蟹、干虾仁、蛎蝗、粉丝、海红、姜片、葱、葱花、香菜、盐、料酒、味精、鸡精、羊油各适量
制作：
- 羊骨肉治净，加姜葱和料酒汆透，高压锅压15分钟，焖10分钟。
- 锅入羊油，炒香姜葱、酸菜，倒入羊肉块和原汁，加入蟹块、干虾仁等炖入味，撒香菜和葱花即成。
