今天，我要为大家分享一道备受赞誉的家常宴客菜——“红烧鱼”的烹饪方法。红烧鱼，这道传统的宴席美食，在过去因为鱼的珍贵，只有富裕人家才能品尝。如今，随着生活水平的提高，鱼的鲜美与营养价值得以被更多家庭所享受。草鱼富含蛋白质，且属于优质蛋白，易于人体吸收。此外，它还富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等，以及钙、磷、铁等矿物质，营养价值极高。
下面，我将详细解析如何在家制作这道既美味又美观的红烧鱼。
红烧鱼准备阶段
【红烧鱼】
1.首先，准备一条新鲜的草鱼，敲击鱼身使其昏迷，然后去除鱼血和鳞片，清洗干净，去除内脏。清洗时要注意彻底清除鱼腹部的黑膜，以减少鱼的腥味。同时，别忘了去掉鱼头的牙齿，这也是去腥的一个小技巧。
草鱼处理
2.在鱼的两面划上一字花刀，这样鱼肉会更加入味。注意不要将花刀划透，只需划至鱼骨即可。接着，将生姜切成薄片，小葱搓揉后撒上食盐和料酒，然后均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟。
鱼身切花刀
3.同时，准备生姜、大蒜和红泡椒，将生姜和大蒜切成颗粒，红泡椒切成辣椒圈备用。
鱼腌制
4.将鱼炸制之前，锅内倒入植物油，待油温微微冒烟时，先将鱼头浸入油锅炸制，再将鱼尾放入，保持小火炸6分钟左右。期间，持续将热油淋在鱼头、鱼尾和露出油面的部分，确保鱼均匀受热，不要翻动鱼以免影响定型。
鱼炸制
6分钟后，鱼炸至两面金黄，轻轻捞出控油后摆放在盘中。
炸好的鱼
5.锅内留底油，待油温5成热时，放入青麻椒和辅料，快速翻炒出香味。接着，放入豆瓣酱，翻炒出红油。然后，从锅边淋入适量清水，开始调味。
调料翻炒
6.加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各1克，料酒5克，生抽5克，陈醋3克，开大火将汤汁烧开，然后转小火将炸好的草鱼放入锅中。向鱼身露出的部位浇汁，这个过程要持续5分钟，确保鱼充分入味。5分钟后，将鱼盛出放入盘中。
红烧鱼烹饪
继续开大火加热，将剩余的汤汁收至粘稠，然后均匀地浇在鱼身上。
红烧鱼完成
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