各位读者朋友们大家好，感谢大家阅读我分享的美食文章。今天，我想与大家分享的是一道美味且营养的羊肉汤的制作技巧。秋天已至，天气转凉，此时一碗热腾腾的羊肉汤不仅能温暖身体，还能滋补养生，增强我们的抵抗力。
炖羊肉汤并非想象中那么简单，稍有不慎，羊肉的膻味就会让人难以下咽。为此，我特地请教了一位有着十几年经验的厨师朋友，他告诉我，炖羊肉汤要牢记“3放3不放”，保证肉香汤鲜，软嫩不柴，而且汤色浓白没膻味，特别好吃。
首先，我们来看看“3不放”：
- 八角不放：在厨师里流传一句话，叫“猪不椒，羊不料”，就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。八角虽然去腥效果良好，但会掩盖羊肉自身的鲜香味，使汤失去原有的鲜美。
- 桂皮和丁香不放：桂皮和丁香具有浓烈香味，去腥膻的效果很好，但由于味道过重，使用后会盖住羊肉自身的味道，而且会使汤汁颜色发黑。
- 料酒不放：料酒的主要作用是去除食材的异味，但炖汤时料酒无法挥发，反而会使异味无法去除，破坏羊肉汤的鲜美。
那么，“3放”又是什么呢？
- 大葱和姜片：这是去腥增香的好帮手，可以使羊肉的膻味大大减少。
- 白芷：这是一种能增加汤的鲜味和香气的调料，只需加入1~2片即可。
- 食盐：在炖汤时适量加盐，可以使羊肉更加入味。
下面我将分享具体的炖羊肉汤的步骤：
- 泡出血水：将羊腿肉和羊腿骨浸泡在清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，泡出血水，每半小时换一次水，直到水变清澈后捞出，沥干水分。
- 焯水：将羊腿肉、羊腿骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。
- 炖煮：将羊腿肉、羊腿骨倒入汤锅，加入适量开水，放入大葱段、姜片、白芷，大火烧开后继续炖20分钟，当羊汤变得浓白后转小火，炖1小时左右，直到羊肉软烂。
- 调味：将炖好的羊肉捞出切片，放入碗中，加入葱花、香菜，再加入食盐、白胡椒粉调味，即可享用。
这样炖出的羊肉汤，汤色浓白，肉香汤鲜，无膻味，非常好喝。希望大家喜欢我的分享，如果有任何问题或建议，欢迎留言讨论。感谢大家对我的支持，我们下次再见！
