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红焖羊肉家常做法,厨师长分享做法和诀窍,鲜嫩入味,色泽红润

大家好,我是第一美食的阿飞,每天我都会与你分享几道美食,带你领略不同风味的舌尖美味。

今天,我为大家带来了一道特色美食——“红焖羊肉”。这道菜品以羊肉、胡萝卜为主料,成品肉嫩,汤汁入味,色泽红润。喜欢的朋友们可以在家尝试一下。

红焖羊肉家常做法,厨师长分享做法和诀窍,鲜嫩入味,色泽红润  -图1

食材:羊肉、胡萝卜 辅料:大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶 调料:料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、水淀粉

【红焖羊肉】—— 鲜嫩不腥

  1. 准备食材

首先,我们准备羊肉2斤,切成2厘米左右的羊肉块备用。

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准备胡萝卜一根,将外皮削干净,切成均匀的滚刀块,放入清水中清洗干净备用。

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  1. 准备辅料

准备大葱一段,斜刀切成葱片。 准备生姜一小块,同样切成姜片,全部放在一起,再抓入两粒八角,一小撮小茴香,一节桂皮,一块良姜,几片香叶备用。

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  1. 羊肉焯水

锅内烧水,将羊肉冷水放入锅中,肉类焯水最好冷水下锅,这样更容易煮出里面的血水。水烧开以后,打去锅中的浮沫,大约煮2分钟将羊肉倒出,用清水冲洗干净并沥干水分备用。

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  1. 开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅。把羊肉放入锅中,煸炒2分钟左右炒出里面的水分,炒至羊肉皮收紧。

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把葱、姜等香料倒入锅中,炒出料香味,再加入一勺辣椒酱翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,沿锅边加入清水没过羊肉。

红焖羊肉家常做法,厨师长分享做法和诀窍,鲜嫩入味,色泽红润  -图7

淋入一点老抽调色,将颜色搅拌均匀,加入一勺食盐,少许胡椒粉,水烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

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30分钟以后,把锅中的香料挑出来,放入胡萝卜,如果颜色不够红润再加入一点老抽,开小火再炖5分钟,炖出胡萝卜中的营养,胡萝卜炖熟以后,加入鸡粉2克,蚝油5克提鲜,再勾入一点水淀粉转大火收汁,汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘。

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最后撒上香菜,美味即成。

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好了,一道鲜嫩又入味的红焖羊肉就做好了。

红焖羊肉家常做法,厨师长分享做法和诀窍,鲜嫩入味,色泽红润  -图11

技术要点

  1. 羊肉切成2厘米左右的块刚刚好,太大不易入味,太小炖的时候容易收缩,吃着不过瘾。
  2. 羊肉要冷水下锅进行焯水,这样更容易煮出里面的血水,减少腥膻味。
  3. 羊肉中的水分一定要炒干,成菜会更香、更入味。

关注阿飞,每天我都会与你分享简单又实用的菜品,期待你的尝试与分享!

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