小时候偶尔吃一顿牛肉都是奢侈，那时的牛肉价格可不像现在这样“亲民”。但现在，我们基本可以实现“牛肉自由”了。牛肉的营养价值极高，含有的蛋白质和氨基酸比猪肉更高，能满足人体日常需求。这也是餐厅减肥餐中牛肉比例高于猪肉的原因之一。
但炒牛肉时，很多人会和我一样犯错。我刚开始时，喜欢在腌牛肉时加盐和料酒，以为这样能去腥提味，结果做出的牛肉又柴又硬，味道一般。好在，我后来学会了另一种做法，让炒出的牛肉鲜嫩不柴。今天，我就把这个小技巧分享给大家。
其实，选牛肉很重要。常见的牛肉部位有雪花牛肉、牛里脊、牛腿肉和牛臀肉。如果要炒着吃，牛腿肉是最适合的选择，价格适中，若想追求更高品质，可以选择雪花牛肉和肩胛肉。
首先，洗净牛肉后，切法也很关键。若想要牛肉鲜嫩，必须横着纹路切片，切的越薄越好，这样炒出来的口感会更嫩。切好的牛肉放在一旁备用。
腌制时，切忌放盐和料酒。一旦放入这两样，牛肉就会变柴。我们在腌制时，先在碗里加入适量的清水，然后把切好的大葱和姜捏出姜葱汁水，用这个姜葱汁水来代替料酒，这样既能去腥又能保持牛肉的鲜嫩。最好是用手抓搅拌均匀，让牛肉充分吸收姜葱汁。搅拌后，加入一勺白糖、鸡蛋和蚝油，这些辅料能够软化纤维组织，让牛肉口感更加鲜嫩。最后，加入一勺淀粉锁住水分腌制15分钟即可。
在腌制牛肉的同时，我们可以准备一些配菜，如姜葱蒜和小辣椒等，切成小块备用。当然，腌制好后并不代表就可以炒了，炒牛肉也有技巧。先把锅烧热后，倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，然后马上装出来。
倒入配菜开始翻炒，炒出香味后，再把牛肉倒回锅里快速翻炒，并加少许盐和老抽调味上色，翻炒均匀即可出锅。
这样腌制和翻炒两次的牛肉，既不会变得又老又柴，而且我们要打破那个“不加料酒就会腥”的想法。挤一点姜葱汁不但不腥，反而让炒出的牛肉更加嫩滑，水分也被锁住了。这样炒出的牛肉上桌后很快就会被“清盘”，看着孩子们吃得津津有味，别提多开心了。
只要掌握了以上几点，别再放盐和料酒腌制，相信你炒出的牛肉不老不柴，味道绝对鲜嫩又好吃。如果你还有其他让牛肉保持鲜嫩的技巧，欢迎在评论区留言分享。感谢大家的支持。
