平时做的大多是家常菜，为了方便，我很少分享独家配方。但今天，为了证明我也是个“有料”的人，我要给大家带来一道让你连汤都想喝完的水煮牛肉！
今天我要传授的独家秘方主要是用于腌制牛肉。以前，这可是我的“传家宝”，绝不外传。但今天，我就大方地分享给大家，接下来，我们一起看看具体做法。
1. 做水煮牛肉，首选牛里脊肉或牛屁股肉，然后顶丝切成薄片，厚度约两毫米。顶丝就是垂直于牛肉纹理的方向，这样切出来的牛肉口感更佳。
接下来开始腌制牛肉：加入一点豆瓣酱的汁水，利用豆瓣酱的咸鲜味为牛肉调味，加入葱姜水，加入一点小苏打，小苏打是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉吸收葱姜水。再加入一点料酒，再次搅拌，让牛肉充分吸收。
在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清，加入水淀粉，然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉中，再次搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，简单地搅拌一下，这个过程中，牛肉的质感和色泽都会发生变化，然后腌制15分钟。
2. 接下来，我们来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒。 刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂，这一步必不可少。
在锅中加一点点的油，加入一把花椒和一把干辣椒，开小火慢慢地煸炒。把辣椒炒至干脆。然后倒出，先用刀轻轻压一下，再用刀一点一点地压碎，然后放在一边备用。
再准备一些配菜和小料，绿豆芽、香芹切段、油麦菜切段。这些配菜可以根据个人喜好选择。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺，一小块牛油火锅底料，用刀剁成细末。
3. 准备完毕，开始炒垫底菜。 因为菜量大，所以分两次炒。
在锅中烧油，倒入豆芽和香芹，大火翻炒几下，加入一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。
再倒入油麦菜，大火爆炒几下，也倒在锅中垫底。
4. 继续炒制。 倒入菜籽油，加入一小块肥膘肉，开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合，这样做出来的水煮牛肉会更滑嫩。
油混合后捞出猪油渣，倒入豆瓣酱和火锅底料，然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一点之前做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。
然后开大火把水煮开，就可以下牛肉了。
下牛肉时要避免牛肉粘连在一起，下完以后开大火把水煮开，牛肉上的淀粉会使汤汁更浓，浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟，口感上会更加的滑嫩。煮牛肉，一般不会超过1分钟，起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。
最后把牛肉和底汤倒在底菜上。撒上蒜末、刀口辣椒，和葱花。浇上7成热的热油。
一共三勺热油，这是有讲究的，第一勺，把香味激发出来，第二勺，把刀口辣椒的颜色激发出来。第3勺是把色和香混合在一起，融合到菜里边。
很多人就在浇油这一步就忍不住！因为一次浇油比一次香，如果你浇完油还心如止水，那你一定吃的饱饱的才来做菜。
到这里，诱人的水煮牛肉就做好啦！
这样做出的水煮牛肉，口感是相当的滑嫩，而且今天我们的秘制配方也不难，很多人一说起来秘制配方，就想到用料和工艺难以掌控，而我们的秘制配方依然接地气！
最后，不要担心牛肉煮不熟，一般一分钟就行，煮的久了嚼不动。腌牛肉的时候就要让淀粉稍微厚一点，这样浓稠的汤汁温度会更高，就可以在短时间内把牛肉煮到七成熟出锅了。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
