番茄炒鸡蛋很多人炒不好？厨师长分享正确做法，简单到颠覆你想象
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番茄炒鸡蛋作为一道国民大众菜，肯定也经常出现在你家的餐桌上。如果你总是觉得自己的番茄炒鸡蛋味道不太一样，或者偶尔遇到一次几乎可以打满分的番茄炒鸡蛋后，却怎么也复制不出当时的味道，那么说明你可能还没有掌握这道菜的正确做法。
首先在挑选番茄时，一定要选择自然成熟的，这样炒出来的番茄才更容易炒出红汁，味道也更好。其次，炒鸡蛋时的温度也很关键，一定要快炒快出，以免鸡蛋变老。那么，到底是应该先炒番茄还是先炒蛋呢？如果你想要一次性学会并炒出嫩滑蓬松又鲜美的番茄炒蛋，那就继续往下看吧。
【番茄炒鸡蛋】
第一步：准备食材
首先，我们把番茄洗净后切成小块。
接着，我们在碗中打入四个鸡蛋，加入一勺食盐提味，再倒入一点白醋，淋入少许水淀粉，这样可以使鸡蛋的口感更加滑嫩。然后，用筷子快速将鸡蛋打散备用。
第二步：烹炒
将锅烧热后，倒出热油，然后加入凉油，接着将鸡蛋液倒入锅中，用勺子快速搅拌，让鸡蛋液均匀受热。当鸡蛋液全部定型后，再翻炒几下即可出锅。炒鸡蛋时，温度不宜过高，以免鸡蛋炒老。
然后，我们在锅中留少许底油，放入番茄翻炒几下，加入食盐1克，白糖少许提鲜。如果你喜欢吃酸甜口味的，可以适当多放一些糖。开大火将番茄炒出红汁后，倒入炒好的鸡蛋，快速颠锅翻匀，让鸡蛋充分吸收番茄汁入味，最后撒上葱花，淋上香油即可。
阿飞有话说：
- 蛋液中加白醋和水淀粉，可以使鸡蛋更加滑嫩。
- 炒鸡蛋时温度不宜过高，蛋液全部定型后即可出锅，炒的时间长了，鸡蛋口感会变老。
- 一定要炒出番茄的红汁，这样色泽才好看，味道也更入味。
好了，这样一道简单又家常的番茄炒鸡蛋就完成了。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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