到了秋季，人们开始贴秋膘，其中牛肉和羊肉是大家的最爱。许多朋友喜欢购买生牛肉回家炖制，希望与家人共享美味。但是，在炖牛肉的过程中，许多厨房小白可能会遇到这样的问题：明明已经小火炖煮了一个半小时，牛肉却依旧炖不烂，还带有腥味和柴味。那么，为什么饭店里的牛肉炖得如此美味呢？
今天，我将与大家分享炖牛肉的“3放2不放”技巧，让大家也能炖出软烂入味、不腥不柴的牛肉，越吃越解馋。
首先，选购牛肉是关键。应选择牛肋条，这是位于肋骨中间的肉，特点是肥瘦相间，有筋有油，炖出来的牛肉香气四溢。将牛肉冷藏排酸后，逆着纹路切成麻将块大小，用冷水浸泡，加入食盐促使血水渗出，然后焯水去除血沫，用热水冲洗干净。
接下来，准备煸炒牛肉。煸炒时加入甜面酱和黄豆酱，使牛肉表面收紧，不易松散。同时，添加花椒、八角、香叶、白芷、干辣椒、草果等香料，以及一个茶叶包，其中白芷、香叶和茶叶包尤为重要。
白芷不仅能带来独特的草本香气，还有去腥增香的效果，同时具有一定的药用价值。香叶则能赋予牛肉温暖、木质的香气，去腥提鲜效果显著。茶叶，特别是绿茶或乌龙茶，能增添清新宜人的香气，同时去腥提鲜，软化肉质，增添色泽，并具有健康益处。
在炖煮过程中，一定要注意不能放入山楂和料酒这类调料。山楂会使牛肉变得松散，影响口感；而料酒在炖制时无法挥发，导致牛肉带有奇怪的味道。
最后，炖煮时间视个人喜好而定，通常一个半小时至两个小时为佳。炖好的牛肉 Q 弹不松散，鲜美无腥味，是秋季贴秋膘的美味佳肴。
希望以上技巧能帮助大家炖出美味的牛肉，享受与家人团聚的幸福时光。
