清蒸多宝鱼
配料:
- 多宝鱼1条
- 小葱10根
- 姜片适量
- 盐2勺
- 耗油少许
- 料酒适量
- 蒸鱼豉油适量
- 味精少许
烹饪步骤:
- 准备一条多宝鱼，洗净。
- 在多宝鱼的背上划成田字型。
- 背面也划成田字型。
- 用盐和料酒腌制10分钟，入味又去腥。
- 在盘中，加入1勺盐，味精，姜丝，耗油，料酒。
- 将鱼放上去，加入1勺盐，味精，耗油，料酒，姜丝。
- 上锅蒸20分钟。
- 蒸好之后倒掉多余的汤汁，剩一点。
- 将蒸鱼豉油散在鱼肉上，撒上葱花。
- 加锅烧热，倒入适量的油，待四周冒烟撒在鱼上。
南瓜蒸排骨
配料:
- 南瓜半个
- 排骨1条
- 葱花少许
- 姜适量
- 蒜头适量
- 生抽3勺子
- 蚝油2勺子
- 淀粉1勺子
- 料酒2勺子
- 盐1勺半
- 花生油2勺子
烹饪步骤:
- 半个南瓜洗干净，去掉中间的子，切成V字形的花刀。
- 准备好蒜和姜末。
- 排骨洗净沥干，加入生抽、料酒、蚝油、淀粉、盐和花生油拌均。
- 拌均腌十几分钟。
- 将排骨放入南瓜里，隔水大火蒸，然后转文火蒸1个钟左右。
- 准备葱花。
- 蒸好的南瓜端出来，洒上葱花。
清蒸鲈鱼
配料:
- 鲈鱼1条（约500克）
- 葱半棵
- 姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 蒸鱼豉油适量
- 油适量
烹饪步骤:
- 鲈鱼去内脏和鳞，斜切几道，葱和姜切片。
- 鱼身上抹盐和料酒，盘底放姜片和葱花，放鱼，再铺葱和姜。
- 水开上锅蒸8-10分钟，关火虚蒸几分钟。
- 挑出鱼上的葱和姜，倒掉汤汁，洒上葱丝。
- 锅热油，浇在鱼上，再淋蒸鱼豉油。
XO酱蒸鲍鱼
配料:
- 鲍鱼12只
- XO酱3大匙
- 豉油2大匙
- 花雕酒2大匙
- 糖1小匙
- 盐1/2小匙
- 食油1小匙
- 葱蓉2大匙
- 薑蓉1大匙
烹饪步骤:
- 打开鲍鱼壳，取出鲍鱼去肠。
- 鲍鱼擦净，保留一半外壳，擦洗备用。
- 葱和姜切蓉，XO酱拌匀所有调料。
- 鲍鱼表面画十字花，拌入XO酱调料腌10分钟。
- 放入外壳中，用锡纸盖在盘子上，水沸上蒸锅蒸10分钟。
- 拿出再淋上小碗的XO酱调料。
酒蒸文蛤
配料:
- 文蛤500g
- 黄油15g
- 清酒或米酒1/2杯
- 蒜二瓣
- 干辣椒二根
- 香葱一根
- 生抽二汤匙
- 油适量
烹饪步骤:
- 文蛤提前吐沙，可加少量油或盐。
- 准备好清酒或米酒，黄油，干辣椒，香葱，蒜。
- 锅中小火加热油，煸香蒜和辣椒。
- 锅中放入文蛤，倒酒焖片刻。
- 文蛤张口放黄油，快速翻拌。
- 淋入酱油再次翻匀，八九成开口就可加香葱熄火。
南瓜素馅蒸饺
配料:
- 面粉90克
- 玉米淀粉10克
- 南瓜泥60克
- 白萝卜80克
- 木耳50克
- 香菜10克
- 姜末少许
- 盐适量
- 色拉油适量
- 五香粉适量
- 芝麻香油适量
烹饪步骤:
- 南瓜蒸熟压泥，加面粉和淀粉合面团。
- 面团醒发十分钟。
- 萝卜木耳香菜姜切碎，加盐、五香粉、色拉油调味，加芝麻香油。
- 面团搓条，切剂子，擀圆片。
- 放馅包成蒸饺。
- 放蒸锅，大火蒸十五分钟后关火。
金瓜蒸咸肉
配料:
- 咸五花肉200克
- 小南瓜1/3个
- 鲜酱油10克
- 料酒少许
- 姜1块
- 小葱3棵
- 豆苗少许
烹饪步骤:
- 咸肉浸泡6小时，去盐。
- 咸肉蒸40分钟取出晾凉。
- 切葱丝卷，其余葱切段、姜切片。
- 豆苗炒熟。
- 咸肉皮朝下切片，南瓜切片，整齐码入盘中。
- 蒸锅水开后放入南瓜咸肉。
- 加料酒，撒葱段、姜片，蒸15分钟。
- 取出滗汁，淋鲜酱油。
- 摆豆苗和葱丝卷。
肉末蒸香芋
配料:
- 猪肉末半碗
- 小香芋10个
- 红辣椒半个
- 油适量
- 盐半茶匙
- 生抽2汤勺
- 白糖少许
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 葱1根
烹饪步骤:
- 准备食材：香芋、红辣椒、姜、蒜、葱、肉末。
- 红辣椒、姜、蒜切粒，葱花。
- 香芋切厚片。
- 香芋装盘。
- 锅热油，炒香红辣椒、姜、蒜。
- 加肉末煸炒。
- 加生抽、白糖、盐炒匀。
- 倒在香芋上蒸熟。
- 撒上葱花。
冬菇蒸鸡
配料:
- 鸡肉250克
- 冬菇4朵
- 酱油适量
- 老抽少许
- 蚝油少许
- 盐巴少许
- 料酒少许
- 鸡精少许
- 姜片几片
- 鸡汁少许
烹饪步骤:
- 冬菇洗净切块，鸡肉腌制半小时。
- 腌制好的鸡肉放入汤碗，冬菇铺在上面，放葱条。
- 加水，倒鸡汁。
- 微波炉蒸30分钟或用蒸锅蒸。
- 30分钟后取出撒上葱花。
酒酿蒸南瓜
配料:
- 南瓜500克
- 酒酿100克
- 枸杞少许
- 蜂蜜少许
烹饪步骤:
- 南瓜洗净切厚片。
- 码入碟中。
- 挖酒酿铺在上面，加酒酿水和蜂蜜，点缀枸杞。
- 锅水开，蒸半小时至熟。
- 端出开吃。
