过年期间，带鱼是家家户户餐桌上不可或缺的海鲜。尽管油炸带鱼酥脆可口，但除了这种传统做法，还有很多其他美味的方式。如果你对油炸感到麻烦，这里为你分享了四种简单又美味的带鱼做法，让你在享受美味的同时，还能节省时间。
1. 清蒸带鱼
- 食材：新鲜带鱼、大葱、小葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油。
- 准备：带鱼处理干净，用葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。
- 蒸制：在盘子底部摆上姜片，把腌好的带鱼码在上面，再摆上一些姜片、葱片。水开后中火蒸10分钟，再关火焖3分钟。
- 调味：取出蒸好的带鱼，扔掉蒸软的葱姜，在带鱼四周淋上蒸鱼豉油，小葱、辣椒切段摆到带鱼上面。
- 浇油：起锅烧油，加热至油冒烟后关火，在葱上淋上热油，清蒸带鱼就做好了。
2. 红烧带鱼
- 食材：带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、白糖、盐。
- 腌制：带鱼处理干净，切段改花刀放入盆中，用葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、盐腌制20分钟。
- 煎制：腌好的带鱼倒掉多余水分，加入玉米淀粉揉抓均匀，油热将裹了淀粉的带鱼煎至两面金黄，捞出控油备用。
- 炖制：锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟。
- 收汁：汤汁不多时，转大火收汁出锅即可。
3. 酥香无骨带鱼
- 食材：带鱼中段、鸡蛋、面包糠、大葱、姜、味精、料酒、盐适量。
- 片制：将带鱼片成鱼肉，平刀贴着鱼块平推过去，再翻面推另一面，然后骨肉分离，全部处理成鱼片。
- 腌制：片好的鱼肉加入少量味精、料酒、葱和姜片、适量盐腌制20分钟。
- 挂糊：准备一个鸡蛋打散，一些黄色的面包糠备用，把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放入面包糠中沾满。
- 炸制：油温8成热，将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右，表面金黄酥脆即可捞出控油，切成条摆盘即可。
4. 糖醋带鱼
- 食材：带鱼、番茄酱、生抽、白糖、白醋、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、盐。
- 腌制：带鱼处理干净切段，用葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。
- 糖醋汁：准备一个小碗，放入番茄酱、白糖、醋、生抽、蒜末、玉米淀粉、清水搅拌均匀备用。
- 煎制：腌好的带鱼倒掉多余水分，加入玉米淀粉揉抓均匀，油热将带鱼煎至两面金黄，捞出控油备用。
- 收汁：锅中留少量底油，倒入糖醋汁，煮至浓稠，放入炸好的带鱼，翻动带鱼均匀地裹上酱汁，大火收汁出锅。
小贴士：在清理带鱼时，鱼皮表面会有一层银色的膜，这并非鱼鳞，而是一层特别营养的脂肪状表皮，无需清理。清蒸带鱼时，选用新鲜的带鱼能最大限度地保留其营养和鲜味。
我是市井觅食记，热爱美食，与你分享更多美味秘诀。
