猪蹄，以其丰富的胶原蛋白闻名，是女性美容养颜的佳品。但如何炖制才能让其软烂入味、解馋过瘾呢？今天，我来分享一道家常炖猪蹄的方法，并揭秘炖猪蹄的“三不放”。
【所需食材】 猪蹄、食盐、生姜、小葱、干辣椒、桂皮、八角、食用油、冰糖、生抽、蚝油、老抽
【烹饪步骤】
- 猪蹄切块，放入盆中，加入清水和适量食盐，浸泡10分钟，去除血水，减少腥味。同时准备生姜、小葱和干辣椒，以及桂皮、八角等调料。
- 很多人喜欢在炖猪蹄时放入花椒，但这样做会掩盖猪蹄本身的肉香味。因此，炖猪蹄的第一“不放”就是花椒。
- 将猪蹄洗净，放入锅中，加入清水，大火煮出血沫。煮10分钟后，撇去浮沫，再煮10分钟，然后捞出备用。
- 锅中加入食用油，放入冰糖炒至融化，形成琥珀色，再加入猪蹄翻炒上色。
- 接着加入准备好的大料，如桂皮、八角等，以及生抽、蚝油、老抽，继续翻炒上色。
- 加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟。最后，大火收汁，装盘即可。
【小贴士】
- 炖猪蹄的第一“不放”是花椒，以免掩盖肉香。
- 第二“不放”是中途不要加水，应一次性加足，以保持猪蹄的软烂和汤汁的浓郁。
- 第三“不放”是不要提前放盐，以防猪蹄口感变柴。
【结尾】
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