- 今天，让我为您详细介绍我家秘制的红烧排骨。
- 首先，准备好所需的材料：大葱段、姜片、香叶和大料，别忘了提前熬好的糖色。糖色的熬制方法，之前的视频里有过详细的介绍。
- 将焯水后的排骨与葱、姜、配料一同放入锅中翻炒。
- 炒至排骨表面微焦，这样炖出的排骨口感更佳。记住，不仅仅是净排，边角余料同样能赋予菜肴独特的口感。火候要适中，保持中火即可。
- 当排骨炒至有些焦褐色，水分减少时，口感会更佳。
- 随后，倒入提前准备好的糖色，小火翻炒，以免糖色过深，产生苦味。
- 加入适量的生抽，为排骨增添色泽与香气。
- 随后，倒入一些料酒，去除肉腥味，同时增加菜肴的口感。
- 再加入少许老抽，调整颜色，使红烧排骨更具食欲。
- 翻炒均匀后，加入适量的开水。为了保证口感，建议加入开水，避免肉质过柴。
- 加入糖和松鲜鲜，为菜肴增添一丝甜味。由于冰糖用完，这里使用了白砂糖。红烧排骨的口感偏甜，可根据个人喜好调整糖量。
- 使用传统火炖而非高压锅，高压锅炖20分钟，而火炖则需要40多分钟。
- 当排骨炖至软烂时，加入适量的盐调味。看着那诱人的色泽，是不是已经垂涎三尺了？
- 喜欢的汤汁多一些的话，可以适当多留一些汤汁，并增加盐的用量，使汤汁味道更加浓郁。如果喜欢包裹感，可以将汤汁收干一些。
这样，一道色香味俱全的红烧排骨就完成了，香气四溢，让人回味无穷。
