食材准备：
- 去皮的猪后腿肉2斤，洗净后切片再剁成肉粒。
- 大葱一段，姜片，花椒，干辣椒，胡萝卜，鸡蛋，淀粉适量。
调料：
- 食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、鸡精。
步骤如下：
1. 准备食材
将去皮的猪后腿肉洗净，切成薄片后再剁成肉粒，不要剁得太碎，稍微有些颗粒感，更有嚼劲。
2. 准备辅料
大葱一段，切片；生姜一块，切片；再抓入几粒花椒和干辣椒备用。
准备小葱，切段；生姜，切末；胡萝卜半根，切碎。全部放入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出，只用葱姜汁水。
3. 调肉馅
盆中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，抓散，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，肉馅比较黏手时再加一次葱姜水，让肉馅吸足水分，肉质更加鲜嫩。打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟，让肉馅上劲，再抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。
4. 炸制
锅内烧油，油温6成热时关火，团好肉丸，轻轻滑入锅中，肉丸定型后开小火，经常翻面让其均匀受热，大约炸5分钟，肉丸炸成金黄色即可捞出，倒入准备好的香料备用。
5. 烹饪
锅内加水，放入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。
蒸锅中水烧开后，将肉丸放入，上汽后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
同时，将上海青放入开水中烫软，捞出后垫在盘中。
1个小时后，将蒸好的肉丸放在盘中，把蒸肉丸的汤沥去料渣后倒入锅中，大火烧开后勾入水淀粉收浓汤汁，将汤汁均匀浇在肉丸上，撒上葱花，一道美味的红烧狮子头便完成了。
红烧狮子头，口感醇香，外酥里嫩，一口下去，满口的鲜香，让人回味无穷。快来学习制作，享受美味吧！
