记得小时候，父母总是提前做肉食，炸肉丸、红烧肉、炸鱼、排骨等都是提前几天准备出来的。大年初一全家人聚在一起，享受这团圆的时光。每年桌上必不可少的就是炸肉丸，老妈总说吃了炸肉丸，全家和和美美，团团圆圆。
今天，我来分享一下炸肉丸的做法。虽然听起来简单，其实里面大有学问。提前学会了，过年时在家多做一些肉丸，想吃的时候拿出来炖一下，配上浓浓的汤汁，绝对让你停不下来。
【炸肉丸】
食材：猪肉、马蹄、鸡蛋、玉米淀粉、葱姜、花椒。
第一步：准备一块肥瘦相间的猪肉，去掉肉皮，切成小块，再剁成肉馅。
第二步：切一些葱、姜，切好后放入碗中，加入几十粒花椒。锅中倒入清水，放入葱姜花椒，烧开后煮三十秒钟关火。取出葱姜花椒水晾凉备用。再准备五个马蹄，削皮后切片，最后剁成末。
第三步：开始调馅。放入半勺十三香、一勺盐，分三次倒入葱姜水，沿着一个方向将肉搅打上劲。再打入一个鸡蛋，一个方向搅拌均匀，最后放入适量的玉米淀粉和马蹄，搅拌均匀。
第四步：锅中倒入油，油温五成热时开始炸丸子。用左手抓肉馅，挤出丸子放入油中，炸至微黄后捞出稍凉，再复炸至外表焦黄。
第五步：另起一锅，加入清水，放入蚝油、生抽、老抽，倒入炸好的肉丸，中火煮十分钟。加入水淀粉使汤汁浓稠，最后放入葱花和香菜，搅拌均匀即可出锅。
炸肉丸子必备知识点：
- 猪肉要选择肥瘦相间的，这样吃起来口感更佳。虽然现在有绞肉机，但最好还是用刀剁，这样更有嚼劲。
- 花椒水是一定不能省的，需要分三次打入，让肉馅能吸收更多的水分，吃起来更爽滑劲道。鸡蛋增加肉丸的滑嫩，玉米淀粉增加丸子的嚼劲，马蹄则让丸子吃起来不油腻。
- 炸丸子一定要复炸一遍，这样可以保证外酥里嫩，不易出现夹生的情况。
按照这种方法做出来的肉丸，又香又软又劲道，外表还酥脆。马上过年了，赶紧学起来吧！如果你还有其他肉丸的做法，欢迎分享出来，谢谢支持！
