大家好，我是第一美食的阿飞，今天为大家带来一道家常烤鱼的烹饪方法。烤鱼，是发源于重庆巫溪，而在万州发扬光大的特色美食。它融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，借鉴了传统川菜及川味火锅的用料特点，成为了一道口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
- 准备食材：首先，我们准备一条刮净鱼鳞的鲤鱼，顺着鱼脊骨切开，使鱼肉更容易成熟。去除内脏，洗净鱼身上的血水后，在鱼身两侧轻轻划上几刀，方便入味。
- 腌制：腌制盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出葱汁，生姜一块切成片。将所有料汁涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
- 配菜准备：洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中，大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈，放在一起备用。
- 煎鱼：热锅滑油后，加入凉油，放入腌好的鱼。鱼下锅后不要翻动，不停转动锅，让鱼均匀受热。当鱼受热后，周围慢慢卷起，一面煎黄后，来个小翻煎另一面，煎至两面金黄后，翻过来倒出控油。
- 炒配菜：锅内留底油，油烧热后，撒入一小把干辣椒，爆香。倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后，加入食盐1克调味，颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。
- 炒小料：锅内再烧油，油烧热后，放入几粒青花椒一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香。加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油后，从锅边淋入适量清水，开始调味。
- 加入调味料：加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克。大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼，煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。
- 完成：2分钟后，将鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻。另起锅烧油，油烧热后，撒入一小把花椒、一把干辣椒，炒香后淋在鱼身上。最后，撒上香菜和葱花，把鱼放在烤炉上即可。
这样，一道香辣可口的家常烤鱼就完成了。喜欢的朋友赶紧试着做一下吧。
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