大家好，我是厨易，今天为大家带来一道简单易学的厨房美食——香酥脆皮小黄鱼。小黄鱼肉质鲜嫩，汤汁鲜美，营养丰富，是餐桌上的宠儿。除了红烧、烧汤和清蒸，它还有另一种令人垂涎的吃法，那就是香酥脆皮小黄鱼。
【所需食材】：
- 小黄鱼
- 生姜
- 大葱
- 盐
- 花雕酒
- 鸡粉
- 蚝油
- 胡椒粉
- 白糖
- 面粉
- 玉米淀粉
- 泡打粉
- 食用油
- 椒盐
- 葱花
【制作步骤】：
第一步：买回来的小黄鱼要刮去鱼鳞，并清洗掉肚子里的黑膜，然后充分洗净并沥干水分备用。
第二步：将生姜切成片，大葱切成段，然后放入碗中，加入盐、花雕酒和适量清水，用手捏出葱姜汁，备用。
第三步：将葱姜水倒入小黄鱼中，再加入盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉、白糖调味，然后搅拌均匀，腌制20分钟。
第四步：调糊。碗中按照2:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉，再加入少许泡打粉，然后少量多次地加入清水，搅拌成流动的酸奶状面糊。最后加入食用油，充分搅拌均匀。
第五步：将腌制好的小黄鱼倒出多余的汁水，再将调好的面糊倒入小黄鱼中，搅拌均匀，让每条小黄鱼都裹上一层薄薄的面糊。
第六步：锅中加入足量食用油，油温烧至五成热，将裹好面糊的小黄鱼分散地下入油锅中，中小火慢炸，待小黄鱼炸至表面微黄即可捞出控油。
第七步：将炸好的小黄鱼再次下入油锅中，开大火，炸至表面金黄酥脆即可捞出。接着再次复炸40秒，控油备用。
第八步：倒出锅内多余的油，将炸好的小黄鱼倒回锅中，趁热撒上椒盐，翻拌均匀即可出锅装盘。最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
【制作关键点】：
- 调糊时不要只顺着一个方向搅拌，应顺逆时针交替搅拌，以免面糊上劲。
- 炸小黄鱼时，需全程中小火慢炸，火候大了容易糊锅。
这样制作出来的小黄鱼肉质鲜嫩，外表酥香，口感更加丰富。希望大家能够喜欢这道香酥脆皮小黄鱼，也欢迎大家在年夜饭上一展身手。
本期香酥脆皮小黄鱼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年1月1日的视频制作，期待我们下期再见。
