豆腐，这道在百姓餐桌上频繁出现的佳肴，不仅美味，更有着丰富的营养价值和药用效果。它能清热润燥、强壮骨骼，不论是冷拌、热炒还是熬汤，都让人回味无穷。民间有句话说：“吃肉不如吃豆腐，既省钱又滋补。”
今天，我要为大家分享的是“麻婆豆腐”的家常做法，喜欢这道菜的朋友，赶紧学习起来吧。
【麻婆豆腐】
- 准备豆腐一块，避免使用过于老硬的豆腐，也不要选择过于嫩滑的豆腐，选择中等硬度的豆腐最为适宜。将豆腐切成条，再切成约2厘米大小的方块。
同时，准备一些蒜末、姜末和瘦肉末。
- 将豆腐放入沸水中，加入食盐，煮40秒，然后捞出并控干水分。
- 烧热锅，加入足够的油，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅。倒入肉末炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒，如果太干，可以适量淋一些植物油。
接着加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油后，加入5克老干妈豆豉，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，刚好没过豆腐即可，煮开后加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克，如果色泽不够，可以加入老抽2克，搅拌均匀后，加入花椒粉1克，慢慢煮至豆腐入味。当汤汁只剩少许时，勾入水淀粉。
- 当汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻轻推动豆腐即可起锅装盘。最后，撒上葱花，这道香辣味浓的麻婆豆腐就完成了。
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