简介： 这款香辣水煮鱼片，鱼肉嫩滑，口感麻辣，配上黄豆芽、香芹和蘑菇的清新口感，令人回味无穷。其特色在于五香油的使用，为整道菜增添了独特的香气。
所需材料：
- 草鱼1条
- 黄豆芽、香芹、蘑菇适量
- 腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
- 五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
所需调料：
- 葱、姜、蒜适量
- 郫县豆瓣酱2大勺
- 酱油1大勺
- 盐、糖、花椒、干辣椒适量
制作步骤：
- 将鱼肉片成薄片，用腌鱼片材料腌制10分钟。
- 制作五香油，把香料放入油中加热，炒至香味四溢，捞出香料。
- 煸炒葱姜蒜和豆瓣酱，加入香料、黄酒、酱油炒匀，加入沸水烧开，调味后煮片刻，捞出香料。
- 烫熟芹菜、蘑菇，放入锅仔垫底。
- 把腌制好的鱼片一片片放入汤中，煮至鱼片变白后关火。
- 将鱼片连汤汁放入锅仔，浇上热油即可。
【梅菜扣肉】
简介： 梅菜扣肉，肉质鲜嫩，梅菜香气四溢。将五花肉煮至九成熟，然后经过油炸和调味，最后与梅菜蒸制而成，是一道美味佳肴。
所需材料：
- 五花肉1斤
- 梅干菜2两
- 柱候酱30克
- 生抽10克
- 老抽、蚝油10克
- 红腐乳半块
- 白糖10克
- 黄酒10克
- 葱、姜适量
制作步骤：
- 梅菜用水泡软，洗净泥沙。
- 五花肉煮至九成熟，捞出后抹上老抽。
- 油热至八成，放入五花肉皮朝下炸制，捞出后切成大片，加入调料拌匀。
- 肉皮朝下放入碗中，梅菜放在上边，剩余的汁酱浇上，蒸至少1小时即可。
【香辣啤酒鸭】
简介： 香辣啤酒鸭，鸭肉鲜嫩，与啤酒的醇厚相得益彰，辣味十足，是冬季暖身的佳肴。
所需材料：
- 番鸭400克
- 新鲜青红椒各一个
- 生姜30克
- 大蒜1个
- 干红椒15克
- 八角两颗
- 花椒1茶匙
- 桂皮1块
- 盐1/4茶匙
- 生抽1大匙
- 啤酒300ml
制作步骤：
- 锅烧热后，放入花椒爆香，捞出花椒。
- 加入生姜、大蒜、干红椒、八角、桂皮炒1分钟。
- 放入鸭块，煸炒至鸭肉缩小，逼出油脂。
- 倒入啤酒、生抽、盐，烧开后转小火焖煮。
- 煮至啤酒减少至1/3时，继续焖煮，直至酒味散去。
- 最后放入青红椒炒至断生即可。
【水煮肉片】
简介： 水煮肉片，肉片鲜嫩，汤汁麻辣，搭配各种蔬菜，口感层次丰富。
所需材料：
- 猪里脊1条
- 油菜、金针菇、绿豆芽适量
- 郫县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒
- 生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉
制作步骤：
- 里脊肉切片，腌制20分钟。
- 炒锅烧热后，放入肉片煸炒至变色，盛出备用。
- 另起锅，加入豆瓣酱、姜蒜末炒香，加入清水烧开，放入蔬菜烫熟。
- 把肉片放入锅中，煮熟后捞出放在蔬菜上，倒入汤汁。
- 撒上麻椒、干红辣椒，浇上热油即可。
【麻婆豆腐】
简介： 麻婆豆腐，豆腐口感嫩滑，搭配豆瓣酱和辣椒，香辣可口。
所需材料：
- 豆腐500g
- 猪肉50g
- 青蒜、姜蒜末、花椒、红辣椒
- 料酒、盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白糖
制作步骤：
- 豆腐切块，加盐水淀粉煮熟备用。
- 锅烧热后，放入花椒、红辣椒爆香。
- 加入猪肉煸炒，再加入豆瓣酱、豆豉酱炒香。
- 加入清水烧开，放入豆腐焖煮，加入调料调味。
- 最后加入水淀粉勾芡，撒上青蒜末和花椒碎即可。
【干煸辣子鸡】
简介： 干煸辣子鸡，鸡肉香辣有嚼劲，辣子香脆，是一道受欢迎的家常菜。
所需材料：
- 嫩仔鸡750克
- 干辣子丝80克
- 花椒50粒
- 料酒10克
- 葱姜蒜各20克
- 老抽生抽适量
- 味精3克
- 白糖适量
- 盐适量
制作步骤：
- 花椒洗净，葱姜蒜切粒。
- 鸡洗净后切块，腌制10分钟。
- 锅烧热后，放入鸡块炸至水分将干。
- 另起锅，放入干辣子、花椒粒炒香，加入葱姜蒜和鸡块炒匀。
- 加入盐和糖炒匀，最后加入味精炒匀即可。
【回锅肉】
简介： 回锅肉，五花肉经过先煮后炒，口感鲜嫩，搭配豆瓣酱和辣椒，香辣可口。
所需材料：
- 五花肉300g
- 红辣椒、青蒜
- 郫县豆瓣酱、豆瓣酱
- 生抽、五香粉、姜蒜
制作步骤：
- 五花肉煮至能用筷子插入，捞出切片。
- 锅烧热后，放入五花肉煸炒至出油。
- 加入豆瓣酱和豆瓣酱炒香，加入姜片、蒜片炒匀。
- 加入红辣椒、青蒜炒至断生即可。
【荷叶粉蒸肉】
简介： 荷叶粉蒸肉，肉质鲜嫩，荷叶香气四溢，是一道传统名菜。
所需材料：
- 五花肉500克
- 蒸肉米粉70克
- 料酒1茶匙
- 玫瑰腐乳汁2汤匙
- 生抽2茶匙
- 味精1/4茶匙
- 白糖1茶匙
- 干荷叶半张
- 姜3片
- 清水30毫升
制作步骤：
- 五花肉切片，加入调料腌制20分钟。
- 加入蒸肉米粉和清水搅拌，让肉均匀裹上米粉。
- 荷叶铺于蒸笼上，将肉摆放上去，大火蒸40分钟，取出撒葱花装饰即可。
