说起鸡蛋汤，很多人可能觉得这是再简单不过的菜了，不就是烧一锅水，放点虾米、紫菜、西红柿，再打两个鸡蛋吗？确实，这是一种简单的做法，但今天，阿飞要跟大家分享的是河南老式家常鸡蛋汤的做法，食材简单，汤汁酸爽，非常开胃，可以经常做着喝。
第一步：准备食材
首先，我们把木耳和黄花菜放入清水中泡发。准备一张豆腐皮，划成长条，叠放在一起，切成菱形片。泡发好的黄花菜切成小段，木耳切成小块，金针菇洗干净后打散，从中间切开。再准备几根菠菜，切成段。牛肉一小块，切成牛肉丁。番茄切成碎粒，大葱破开切成葱花，和番茄丁放在一起。另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。
第二步：焯水
食材准备好后，进行焯水。锅内烧水，水烧开后，把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中。加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟后倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用。焯水主要是为了去除食材中的异味，豆腐皮、海带丝等食材，焯一下水吃更干净，更安全。
第三步：烹炒
接下来是烹炒步骤。锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会。把番茄炒碎炒出沙。然后，加入适量的清水，倒入牛肉丁。加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。汤汁再次烧开以后，撇去锅中的浮沫。把鸡蛋搅散，淋入锅中，蛋花全部飘起来后，倒入陈醋10克，香油5克。放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下，即可出锅。
阿飞有话说：
- 配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受限制。
- 番茄炒碎炒出沙，成菜汤汁会更加鲜美。
- 陈醋容易挥发，要出锅前再放。
好了，这道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了，看着就很有食欲。这种鸡蛋汤，味道更浓烈，喝着更过瘾。学会了这种做法，才敢在朋友面前露一手自己的厨艺。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
