今天我们来分享一道家常菜中的“肉丸子”做法，做出的丸子紧实有弹力，煮时也不会松散，香糯Q弹，喜欢的赶紧学起来。
这是肉丸子制作过程的起始图片。
食材：精选的猪腿肉
辅料：新鲜小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉
调料：白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽
【肉丸子】—— 香糯Q弹
1. 精心准备食材
精选2斤新鲜猪腿肉，去掉肉皮，切成薄片后细细剁成肉末，肉末不宜过碎，要保持一些颗粒感，以便提升咀嚼时的口感。
这是肉丸子制作过程图片。
2. 精心准备辅料
准备几根新鲜小葱，切段。
准备生姜一块，拍散后切末。
将葱姜放入料理机中，加入适量清水，打成葱姜汁，过滤掉葱姜渣，只保留葱姜水。
这是肉丸子制作过程图片。
再准备生姜一块，切片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
所有小料放入碗中，加入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
这是肉丸子制作过程图片。
3. 为肉末调味
在盆中加入两勺白糖提鲜，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，再倒入适量生抽，淋入葱姜水，葱姜水可以去腥增香，直接加葱姜末的话，炸出来的肉丸子容易黑，顺着一个方向将料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打，给肉末上劲，这样做出来的丸子更有弹性，不易松散。
这是肉丸子制作过程图片。
当肉末非常黏手，且一抓一团时，往里面倒入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉，继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。
这是肉丸子制作过程图片。
4. 开始炸丸子
锅内烧油，油温五成热时转小火，抓取馅料在虎口处挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸，待丸子全部定型后再翻动，防止散开，最先下锅的丸子炸定型变成黄色后先捞出，以免生熟不一。
这是肉丸子制作完成图片。
待所有丸子全部定型后，重新放入先前捞出的丸子，经常翻动让它们均匀受热，保持小火炸3到4分钟，直到丸子炸透、炸成金黄色，摁压能快速回弹时即可出锅。
这是肉丸子制作完成图片。
4. 烹饪肉丸子
锅内留底油，放入葱、姜等小料翻炒一会儿，炒出香味，从锅边加入适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，适量的十三香，再倒入一些料酒去腥，老抽3克调色，把颜色搅均匀，盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
这是肉丸子烹饪过程图片。
20分钟以后，肉丸子紧实有弹力，丝毫不会松散，把丸子盛出来均匀摆放在盘中，再把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面，美味即成。
这是肉丸子烹饪过程图片。
好了，一道香糯有弹力的肉丸子就完成了。
