从事餐饮工作20多年，历经各式各样的食堂，包括学校、工厂、单位等。相信做过食堂的同仁都清楚，每周的菜单安排可是门大学问，既得满足老板的利润期待，又得让员工吃得满意不抱怨。这菜单的开出，对于厨房管理员和厨师来说，可是至关重要的。
今天，我想和大家分享一些我在食堂工作的日子里，积累下来的菜单记录。这次主要聚焦在主荤菜方面，其主料和配料比例，要根据食堂用餐价格来合理调整，一般全荤或主料占比在60%至70%。包括主菜、荤菜等多样菜单，供各位参考与收藏。
接下来，我将对部分菜品进行详细介绍：
猪肉、牛肉、羊肉系列： 红烧猪蹄、黄豆烧猪手、莲藕虎皮猪蹄... ... 这些菜品，都是员工们喜爱的经典之选。其中，猪肉的烹饪方式多样，包括炖、焖、炒等，而牛肉和羊肉则更偏向于炖煮，保留其原汁原味。
鸡肉、鸭肉、鹅肉系列： 仔姜炒仔鸡、四川辣子鸡... ... 无论是鸡肉的鲜嫩，还是鸭肉的醇厚，或是鹅肉的滋补，都能在食堂的菜单上找到它们的身影。
水产品系列： 豆豉干炸鱼、干炸鱼骨... ... 水产品作为菜单上的一大亮点，其独特的口感和鲜美的味道，总能引起员工的极大兴趣。
以上仅是部分菜单的展示，下期将为大家带来大锅菜花荤、蒸菜、素菜、凉菜、汤品等更全面的菜单内容。希望大家能从中获取灵感，为食堂的菜单安排提供有价值的参考。
我是锦绣哥，感谢大家的关注。
