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丸子是一道寓意团圆、圆满的菜肴，尤其适合喜宴。今天，我为大家带来一道家常素丸子的做法，那就是“萝卜丸子”。作为一道油炸小吃，虽然看似简单，但很多人在制作时会出现炸不成型，外焦里生等问题。接下来，我将为大家详细分享制作方法，希望大家喜欢。
【萝卜丸子】
- 准备一个青萝卜，削去外皮，切成薄片，再切成碎丁放入盆中。
- 洗净香菜，切成小段再剁碎末，与萝卜放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克。再准备一个剩馒头，去掉馒头皮，切成小丁放入盆中，馒头丁主要起到蓬松的作用，饭店里一般会使用泡打粉。
- 打入两个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋主要用于增加营养，使丸子更加软嫩。放入适量的淀粉，只使用淀粉炸出来的丸子更脆，不易回潮。全程无需加水，蛋液和萝卜出的水完全够用。抓拌至馅料成团后，淋入半勺植物油拌匀，植物油的作用是防止萝卜大量出水，并让炸制时更加酥脆。
- 起锅烧油，油温五成热时转小火。在手上沾点清水，抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中。全程小火一边下丸子一边炸，经常翻动让其均匀受热。
- 当丸子定型呈微黄色时，先捞出来。如果想要吃更加焦脆的，可以把油温升高至六成热转为小火，放入丸子复炸一遍，大约炸30秒钟，当丸子炸至金黄酥脆时捞出，控过油后摆放盘中，趁热吃外酥里嫩，稍微晾凉一些口感更加焦脆。
技术要点：
- 剩馒头也可以换成面包糠，商用的话会加一些泡打粉，目的都是起酥、增加蓬松感。
- 也可以在馅料里加一些虾仁或者肉末，做出肉丸子，但是不能放葱姜末，否则丸子容易发黑。
- 丸子一定要全程小火炸制，以免油温过高，造成丸子表面焦黑，里面仍然是半生不熟的状态。
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