芹菜，作为一种高纤维的食材，其独特的口感和营养价值让它成为了我们餐桌上的常客。芹菜不仅能促进肠道的蠕动，帮助消化，还含有丰富的挥发性芳香油，能刺激食欲，促进血液循环。今天，我将与大家分享一道清爽少油的芹菜炒肉片的家常做法，希望大家喜欢。
首先，我们要将芹菜清洗干净，特别是芹菜根部，因为它容易藏泥。清洗完毕后，将芹菜切成约三厘米长的段。
接着，我们准备一些红椒，切成宽丝，用来为菜品增添色彩。同时，我们将猪瘦肉切成片，加入食盐、老抽和料酒，腌制5分钟，使肉质更加嫩滑。
再准备一些大葱、生姜和蒜瓣，切成适合的形状，加入几粒干红椒，增加香味。
在锅里烧水，加入少许植物油，待水开后，将芹菜放入焯水20秒，然后捞出控水。焯水不仅可以保持蔬菜的色泽，还能去除草酸和芹菜的涩味，同时缩短接下来的快炒时间。
接下来，我们重新起锅烧油，待油冒烟后倒出，再加入凉油，然后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。
待肉片变色后，加入葱姜蒜翻炒，待闻到蒜香后，倒入焯水后的芹菜。
接着，我们加入料酒、蚝油、食盐、鸡粉、白糖和胡椒粉调味。请注意，这里的白糖不宜过多，以尝不到甜味为宜，因为芹菜本身微苦，放白糖可以中和其味道。
最后，开大火快速翻炒，待菜品均匀熟透后，加入芝麻油（香油）增香，再翻几下即可出锅装盘。
好了，这样一道清淡少油的芹菜炒肉就完成了。希望这道菜能为你们的餐桌增添一份清新和美味。
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