大家好，我是第一美食的阿飞，致力于为大家分享更多的家常菜。其中，鱼香茄子作为川菜中的一道经典名菜，以其鲜美的鱼香味和柔软润香的口感深受人们喜爱。想要让鱼香茄子达到只闻鱼香不见鱼的效果，关键在于鱼香汁的调制和茄子的处理方式。接下来，我将详细为大家分享鱼香茄子煲的做法。
准备食材
紫茄子一根，清洗干净后切成大小相同的小段，再改刀切成长条。五花肉一小块，剁成肉末。生姜一小块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末。青红椒各半个，切成辣椒丝，用来配色。
调制鱼香汁
在一个碗中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，充分搅拌、把调料化开。
炸制茄子
油温烧至6成热时，茄子裹上一层淀粉，放入锅中。淀粉能防止茄子与油直接接触，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥里嫩。当茄子表面呈金黄色时捞出控油。
烹饪装盘
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。随后，倒入姜蒜末，炒出香味；放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油。倒入调好的碗料，把炸好的茄条和青红椒丝倒入锅中，快速翻炒均匀，汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
就这样，一道外酥里嫩、咸香适中的鱼香茄子煲就完成了。我是阿飞，如果您喜欢做饭，别忘了关注第一美食，我们会不断为大家分享更多的美食佳肴。
