老话说“饭前一口汤，胜过良药方”。煲汤，尤其是用各类新鲜的食材煲出的汤，是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其在广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身。选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，四季皆宜，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度最高。学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。
煲鸡汤时，最常见的问题是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。其实，除了鸡肉的品种，烹饪方式也是需要注意的。很多人在煲汤时，要么直接下锅，要么焯水后再煮，其实都不是煲鸡汤的最佳方式，也是导致汤腥、鸡肉口感发柴的重要诱因。这主要是因为鸡汤的腥味主要是鸡血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，无论焯水还是直接煮，都会封入鸡肉中，导致鸡汤腥味重。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴。因此，我们在烹饪前，需要多加一步，提前处理掉鸡肉的腥味和口感问题。
处理鸡肉的方法是将鸡肉剁成块，清洗几遍，看不见表面的血水。然后放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。
接下来是煲鸡汤的步骤。
所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。
第一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。
第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。
第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。
第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。
第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。
总的来说，煲鸡汤的这种方法，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。
1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。
2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。
3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好。
4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉。
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