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今天，我要为大家呈现一道经典鲁菜——油焖大虾的家常做法。这道菜品选用的是渤海湾特产的优质海捕野生大对虾，其虾身长度在15至20厘米之间，肉质饱满，体形硕大，头部的虾脑更是滋味绝佳。
【油焖大虾】
- 准备新鲜的大虾500克，清洗干净后，将虾脚、虾须、虾枪剪掉，这些部位在烹饪过程中容易煎糊，影响成品的卖相。
- 用刀划开虾背，注意下刀时稍偏一些，以免划破虾线。这样不仅可以使虾在烹饪过程中更加入味，还能方便用牙签挑出虾线。然后再次清洗大虾，码放在盘中备用。
- 准备好食材，将葱白、大蒜、生姜切成片，备用。同时，在一个碗中放入三勺白糖，一勺鸡粉，半勺胡椒粉，生抽20克，蚝油5克，搅拌均匀备用。
- 锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，油温五成热时将大虾倒入锅中，轻轻摇晃锅让虾均匀受热，保持小火勤翻面，大约煎2分钟，直至大虾煎香煎成金黄色，倒出控油。
- 锅内再烧油，油烧热后，放入切好的葱姜蒜爆香，然后加入大虾翻炒2分钟。此时大虾会冒泡益出很多虾油，用勺子摁一下虾头，挤出里面的虾黄，再加入番茄酱5克，使汤汁更加浓郁鲜美。
- 把调好的料汁淋在大虾上面，颠锅翻匀，再倒入一点啤酒，盖上锅盖转小火焖5分钟让虾入味。
- 焖好后转大火收汁，当汤汁变得浓稠时，淋入一点辣椒红油翻匀后即可装盘。最后撒上葱花，一道美味的油焖大虾就完成了。
技术要点：
- 大虾要煎至冒泡、吐出虾油，成品才会更香；
- 这道菜不需要额外加盐，因为生抽中的盐分已经足够。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，希望我们的家常菜能够为大家的餐桌增添一份温馨和美味。喜欢做饭的朋友，别忘了点关注哦！
