菜花：冬季的甜蜜脆爽
菜花，一种在市场上一年四季都能买到的蔬菜，但要说到最甜脆，那还得是冬天的菜花。那脆嫩的口感，让人回味无穷。可是，很多人在家炒菜花时，总会觉得难以炒出饭店那样的香味。如果只是简单地炒几下就出锅，菜花不容易入味，还容易夹生；炒的时间长了，菜花又没脆嫩的口感了。
其实，这和菜花特殊的构造有关。菜花有密集的花芽，这种中空的结构在烹饪之前需要处理一下。外面的餐馆通常会通过过油的方式来缩短烹饪时间，使菜花保持脆嫩可口的口感，不会软趴趴的。但在家用过油的方式，总觉得麻烦，所以很多人会选择先焯水再烹饪。但这样炒出来的菜花，容易水哒哒的，口感也不脆嫩，味道大打折扣。
那么，在家怎么炒出脆嫩又入味的菜花呢？两个小妙招，帮你做出清脆爽口又入味的菜花。
妙招一：巧用空气炸锅
不想费油，又想“炸”出脆口的花菜，可以用空气炸锅。把洗干净切小块后拌点儿油，然后放入空气炸锅中200℃烘烤5分钟即可。这样“炸”出来的菜花清脆爽口，只用了一点点的油就能做出油炸的效果，再拿它去炒干锅花菜，味道绝对正！
妙招二：热油炒，少加水
锅中倒油后，先炒五花肉片，等五花肉中的油脂煸出后，倒入切小块的花菜，翻炒2分钟，然后再倒料酒和少许的水，大火焖1分钟左右，再去调味翻炒。这样做出来的花菜不会软塌塌，炒熟、入味的同时带着些脆爽。在五花肉油脂的加持下，还能让菜花口感更好，更加细腻不干硬。
当然，菜花的清洗也是非常重要的。如果只是用清水冲洗，有些脏东西藏得深，不易被冲干净。建议大家先把花菜撕成小朵放入盆中，然后在水中加入适量食盐，淡盐水里浸泡一会。这样做不仅可以起到杀菌作用，还能将里面的小虫子等脏东西泡出来。而且，用淡盐水浸泡花菜还能使花菜炒的时候不容易老，炒出来既容易熟，口感还能保持清脆。
来源：CCTV回家吃饭
