水煮肉片是一道深受人们喜爱的川菜，其麻辣鲜香的口感让无数食客为之倾倒。这道菜看似复杂，实则在家也能轻松制作。但制作过程中若不注意细节，可能会出现脱浆、肉质过硬等问题。接下来，让我们一起探索这道美味的制作过程。
所需材料
- 猪里脊一块
- 食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽
- 蛋清、淀粉、食用油
- 豆芽、干豆腐、大葱、小葱、生姜、干辣椒、大蒜
- 火锅底料、郫县豆瓣酱
制作过程
- 准备阶段：新鲜的里脊肉去筋膜，切成薄片，洗净后沥干水分。
- 腌制阶段：肉片中加入食盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀后，加入生抽和老抽上色，然后加入适量清水抓至粘稠，再打入蛋清，让肉质更加滑嫩。
- 上浆阶段：加入淀粉抓拌至没有干淀粉，然后倒入食用油，防止肉片粘连，腌制30分钟。
- 配菜准备：豆芽、干豆腐切丝，大葱、小葱切葱花，生姜切片，干辣椒剪段，大蒜拍扁剁碎。
- 烹饪阶段：豆芽和豆腐丝焯水3分钟备用。锅中加油，炒香姜片、葱花、干辣椒和火锅底料，再加入郫县豆瓣酱炒出香味。
- 煮汤阶段：加入清水，调味后加入肉片，轻轻翻动防止粘连，30秒后捞出。
- 完成阶段：将肉片和配菜装盘，淋上煮肉的汤汁，撒上蒜末、葱花和黑芝麻，最后淋上热油，即可享用。
小贴士
- 煮肉片时记得用小火，以防脱浆。
- 猪里脊上的筋膜不易煮烂，建议去除，以免影响口感。
这道水煮肉片不仅口感绝佳，而且做法细致，即便是厨房小白也能轻松掌握。在家常做，享受美味的同时，也能体验到制作的乐趣。
