中秋佳节，秋风送爽，正是品尝大闸蟹的好时节。唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，足以证明大闸蟹的美味非凡。在金秋时节，大闸蟹有“九雌十雄”的说法，九月的雌蟹蟹黄饱满诱人，十月的雄蟹蟹膏鲜肥可口。这两个月的大闸蟹，是难得的美味佳肴，千万不要错过。
想要品尝到大闸蟹的原汁原味，最简单、直接的方法就是清蒸。但清蒸可不是把螃蟹丢在锅里那么简单。正确的蒸制方法和蒸的时间都是关键。下面分享一个腌制螃蟹的船老大教的蒸大闸蟹技巧，让你蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿。
清蒸螃蟹
所需食材：大闸蟹，料酒2勺，姜1块，小葱1根。
- 将新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，用一个小牙刷轻轻刷洗大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位。
- 在蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开。热水蒸可以更好地控制时间，肉质更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。
- 蒸大闸蟹时，需要将其反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或紫苏包，将大闸蟹反面朝上，也就是肚脐那面朝上铺在姜片上，姜片和紫苏都有去腥的作用。
- 蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长。蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。
挑选螃蟹的方法
- 看颜色：新鲜优质的大闸蟹外壳干净，颜色呈青灰色，看起来也非常有光泽，腹部洁白且略带黄色。
- 碰眼睛：新鲜的大闸蟹放在水盆中会吐泡泡，轻轻碰一下眼睛，如果迅速回缩，那就是新鲜的大闸蟹。
- 挑肚子厚的：看螃蟹后面的壳，壳被顶得越高，螃蟹的肚子越厚，说明里面的膏越多。
蟹乃食中珍味，常言道“一盘蟹，顶桌菜”。而秋天的蟹尤为肥美，蟹壳之下的蟹肉与蟹黄充斥在口腔之中鲜美无比，任再优秀的厨师也烹饪不出此种美味。吃蟹是一件风雅的事情，而怎么吃也是一门学问，早在明代就有能工巧匠制作出了专门吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗称“蟹八件”，此后吃蟹也变成了一种文雅而高尚的餐饮活动。
老井说
- 螃蟹中含有丰富的蛋白质，当螃蟹死后体内会产生大量的组胺，组胺是一种诱发人体过敏的有毒物质，遇到高温也不容易分解，所以死蟹是万万不能食用的。
- 螃蟹有四个不能吃的部分，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，因此在吃大闸蟹的时候我们注意避开这四个部分。
我是市井觅食记，与您分享美食，感受生活的美好。希望您喜欢这篇关于大闸蟹的文章，并在中秋佳节享受到美味的螃蟹。
