大家好，我是厨易，热爱厨房美食，乐于分享一学就会的烹饪技巧。今天，我要与大家分享一道寓意极好的糖醋鲤鱼。其造型翘头翘尾，宛如鲤鱼跃龙门的喜悦，口感则酸酸甜甜，深受人们喜爱。
所需食材：
- 鲤鱼1条
- 大葱、生姜
- 料酒、陈醋、白糖
- 生抽酱油、盐、清水
- 鸡蛋、食用油
- 番茄酱（可选）
制作步骤：
第一步： 清洗鲤鱼，去除鳞片和内脏，然后在其身上打上花刀。先在鱼身上直刀切下去，再沿着里面的肉斜切，一共打上七刀，最后在鱼尾巴处划上十字。鱼的另一面也进行同样的操作。
第二步： 将大葱、生姜切成片，放入碗中，加入少许清水、食用盐和料酒，捏出葱姜汁水，用于腌制鲤鱼。腌制时间约为20分钟。
第三步： 准备糖醋汁。碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖稍微少一点的陈醋，接着加入生抽酱油、盐、葱姜末调味，然后加入清水，搅拌均匀备用。
第四步： 调糊。在大碗中按照1:1的比例加入面粉和玉米淀粉，打入一个鸡蛋，并加入清水搅拌至面糊的粘稠度与酸奶相近，确保面糊能流动成直线。最后加入少许清油，再次搅拌均匀备用。
第五步： 挑去鲤鱼中的葱姜，拍上少许粉。然后倒入面糊，让鱼的每一处都均匀挂上糊糊，包括鱼肚子内部。
第六步： 加热足量食用油至七成热（约210°）。放入挂糊的鲤鱼，并用两个勺子固定鱼头、鱼尾，使其弯曲。大火炸制，确保鲤鱼受热均匀，定型后翻面炸透。
第七步： 再次将油温升高至七成热，放入炸好的鲤鱼复炸1分钟，然后捞出控油。
第八步： 将炸好的鲤鱼摆盘，呈现其独特的翘头翘尾造型。
第九步： 加热食用油，加入番茄酱（可选）熬制。然后加入之前调好的糖醋汁，大火熬开后加入水淀粉勾芡，收汁至浓稠。
第十步： 将熬好的糖醋汁均匀淋浇在鲤鱼上，使其每一寸都裹上酱汁。最后在盘子周围摆放香菜作为装饰，美味即成。
制作关键点：
- 调糊时，请少量多次地加入清水，以控制面糊的粘稠度。搅拌时，请顺逆时针交替，避免面糊上筋，影响其酥脆口感。
- 炸鲤鱼时，确保油温至少为七成热，以确保鱼皮酥脆。
这道色泽红亮、造型美观的糖醋鲤鱼，不仅寓意年年有余，还象征着鲤鱼跃龙门的吉祥。过年时，不妨一试此道佳肴，为节日增添一份喜庆与美味。
