【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
处理干净的黄鱼，准备进入清蒸环节。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
在黄鱼上放入姜丝，帮助去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
黄鱼身上划刀，方便入味。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样可以去腥。
黄鱼塞满姜丝，帮助去腥增香。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
大葱垫在盘子底，增加鱼与盘底的间隙。
黄鱼放在大葱上，准备清蒸。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
黄鱼准备清蒸，旁边的小碗中是蒸鱼豉油。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
切好的葱丝浸泡水中，准备用于清蒸鱼。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
清蒸好的黄鱼，鲜嫩可口。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
清蒸黄鱼成品，鱼肉鲜嫩，口感极佳。
1、多数鱼都适合清蒸，但买鱼时要控制大小，一般在500克至700克之间。
2、鱼一定要收拾干净，尤其是注意鱼身体内的黑膜要处理干净。
3、姜一定要多放，最好是切丝，塞进鱼肚和鱼身切口处。若有人喜欢在鱼肚子里塞些泡发的香菇之类的蔬菜，但如果你想吃鱼的本味儿，建议只塞姜丝。
4、鱼不能直接放盘子里，要垫大葱，这样蒸好后鱼不会浸泡在汤汁里，不会腥。
5、鱼一定要用开水上锅，不能冷水上锅清蒸，这点一定要记得。
6、视鱼大小，蒸的时间掌握在5-8分钟之间，然后关火虚蒸5-8分钟，时间长了鱼肉会变老发柴，味同嚼蜡。
7、鱼出锅后，最好换个新盘，这样也能减少腥气。
此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
