竹笋：四季皆美，时令之鲜
竹笋，这道四季皆可得的美食，无论是新鲜的春笋还是冬笋，都让人无法抗拒那股时令的鲜美。而且，竹笋不仅可以直接食用，还能制成泡笋、腌笋、笋干等各式美味，便于储存和随时享用。
然而，新鲜竹笋的保鲜期极其短暂，挖出来之后，几乎可以说是以分钟计算的。即便是保留着笋壳，只放置两三天，也会丧失其鲜味。因此，购买新鲜竹笋后，最好在食用时再进行剥皮，剥完后立刻下锅，争分夺秒，以保留其最鲜美的口感。
新鲜的竹笋略带涩苦味，因此，去壳后的竹笋一般会先切成大块，放入水中焯煮，然后冲洗，再进行切片、切块或切丝处理。这样做既可以去除涩味，又可以保持竹笋的清脆口感。
清炒竹笋是其最本味的吃法之一，焯水后的竹笋切片，用清油一炒，加入盐调味，既得素甜又得盐味提鲜。成品看似清淡，但细细品嚼，就会发现其美味之处。
此外，竹笋切丝凉拌也是其另一种美味吃法。虽然加入了麻油、酱醋调味，但那股自然的鲜美仍然无法掩盖。而红油焖笋则是重口味的吃法，切块后的竹笋在油锅里快速翻搅上油，加入生抽和白糖炒上色，淋上料酒，稍微焖一下，即可入味。
老腊肉与竹笋的炒食，也是一道美味佳肴。老腊肉用温水洗刮干净，连皮切成薄片，与焯水后的竹笋切片一起，锅烧热后放少许油，以干辣椒炝锅，然后放腊肉煸炒出油，再放入笋片，拌炒几下，调小火慢焙，炒至笋子边角水分炒干，起焦黄时即可起锅。这道菜吃起来咸香异常，特别费饭，干嚼也带劲，总之就是好吃。
而江南人家的老火汤品腌笃鲜，则以鲜笋、火腿、咸肉为搭配，小火慢炖，熬出一锅浓鲜的汤品，其杀伤力更是不可小觑。
无论是清炒竹笋的清淡，还是腌笃鲜的浓鲜，都能让人尽享竹笋带来的美味体验。这些图片整理自网络，希望能够为您带来视觉与味觉的双重享受。
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