鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等矿物质，以及多种维生素。
鱼皮：富含胶原蛋白和多种微量元素，鱼皮可以凉拌着吃，脆脆的很美味。
鱼头：鱼头含有一定量的EPA和DHA，属于Omega-3脂肪酸，有助保护心脑血管、健脑。
鱼鳔：有些地方也把鱼鳔叫作“花胶”，高蛋白、低脂肪，如果喜欢其口感，可以食用。
鱼骨：富含钙等微量元素，非常好的补钙天然来源。比如做点香酥鱼骨小零食，或者磨成粉可以做调味料、增加鲜味。
鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力；还含有多种不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血压及心脏病有一定作用。
烤小黄鱼 毛圆圆 摄
鱼身上这2个部位千万别吃
- 鱼胆——毒性比砒霜还大
2024年6月，浙江大学医学院附属第一医院接诊了一位30岁的男生阿明（化名），因为生吞鱼胆中毒，经过2天的抢救，终于脱离生命危险。浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任医师陆远强介绍，鱼胆中毒引起的症状危重，可导致肝肾受损，再逐渐出现急性肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状，最终导致死亡。
陆远强医生提醒，鱼胆不能吃，最严重可致死，而且目前没有特效解毒药！对成人来说，只要几克胆汁就能导致中毒，如果是五六斤以上的大鱼，1个鱼胆就足以令人丧命。因为鱼胆胆汁成分非常复杂，其中毒性最厉害的氢氰酸能抑制人体内40多种酶的活性，使细胞不能利用氧而导致“细胞内窒息”，比同剂量的砒霜毒性还大。而且鱼胆中的毒素不会因为加热、烹煮或酒精所破坏，即便将鱼胆蒸熟吃下也会中毒。③
- 黑衣——容易富集污染物
很多人发现，买回家的鱼剖开肚子后，腹腔两侧有一层黑色膜衣。其实这层“黑衣”是鱼的保护膜，存在于鱼腹壁和内脏之间，主要作用是润滑和保护内部脏器。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾在健康时报刊文中介绍，鱼肚子内膜的颜色是由鱼体内色素含量决定的，仅凭黑膜的颜色就认为是有毒污染物的说法是毫无科学依据的。它的颜色是由鱼体内黑色素的沉积决定的。
不过，虽然鱼肚子内的黑衣并不是污染严重的标志，但这层膜主要是由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性的污染物，并不是健康的选择。④
更多精彩内容
精选文章：
1.Kasahara C, Tamura T, Wakai K, et al. Association between consumption of small fish and all-cause mortality among Japanese: the Japan Multi-Institutional Collaborative Cohort Study. Public Health Nutrition. 2024;27(1):e135. doi:10.1017/S1368980024000831
-
2022-07-05健康时报《鱼的全身都是宝》
-
2024-06-05浙医在线《这样吃鱼比砒霜还毒，有人肝衰竭送医抢救！医生：几克就能中毒，年年有人中招》（金晶）
-
2017-04-28健康时报《关注：鱼内黑膜可以吃》（阮光锋）
编辑：鲁洋
继续滑动看下一个，轻触阅读原文。
健康时报 向上滑动看下一个
原标题：《会吃鱼的人专挑这种鱼，抗癌又延寿！可惜很多人都没吃对！》
